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新鲜蔬菜和水果需要冰或者冷冻水以保持品质。

在果蔬加工链的所有环节都使用冰和/或冷冻水——在收获过程中加入冰从产品中去除田间热，在加工过程中顶部加冰，以及在运输过程中，将冰与果蔬混合装入包装箱，市场销售过程中，未上架销售果蔬仍需冰块降温或冷库储藏。加工过程需要持续的温度控制以保持最佳质量并延长产品的保质期。冰的使用减少了产品中的细菌或酶活性，减缓了腐烂，并保证了更高的质量。

应用：

· 在收获过程中用冰或冷冻水以减少田间热
· 水冷以快速降低加工产品的温度（切割和漂白过程中）
· 产品运输过程中混冰运输
· 产品储藏期间低温保存

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